Novidades na CEAGESP em Flor deste ano! Pierogi sai da Polônia direto para o prato do sorocabano

Pierogi sai da Polônia e chega a Sorocaba

A iguaria poderá ser experimentada na 10ª CEAGESP em Flor

A família Jozefczyk se reúne sempre para saborear uma comida tipicamente polonesa: o Pierogi. Andrea Cristina C. Marins nos conta que a receita vem de diversas gerações de sua sogra Elzbieta Jozefczyk. “Foi desta forma que  conheci e aprendi a fazer o Pierogi. Afinal, é o prato principal em ocasiões especiais, festas, aniversários e fim de ano”, comenta.

O Pierogi é um prato saboroso, totalmente artesanal. Andrea conta que o ideal é que ele seja feito manualmente e com carinho. Para melhorar ainda mais o convívio, o ideal é reunir a família toda em reuniões, onde juntos fazem o prato principal e passam um tempo agradável para que possam conversar, esquecendo a correria do dia a dia. “A receita não é difícil, mas sempre tem aquele toque que passa de geração para geração”, completa.

Pierogi é um tipo de pastel cozido feito na Polônia e países da região. Ele tem a forma de um ravioli, mas bem maior, e é feito com farinha, ovos, recheado com ricota, batatas, ou repolho, em natura ou azedo (chucrute) e carne. O pierogi pode ser servido com molhos e com nata. Na Rússia e na maior parte da Ucrânia, sobretudo a leste, é conhecido como varênike. No oeste da Ucrânia, no entanto, chamam-no perohê - que é um termo cognato de Pierogi.

O Pierogi é bastante conhecido em regiões do Sul do Brasil que foram colonizadas por imigrantes poloneses e ucranianos do oeste (rutenos), sobretudo o interior do Paraná, onde pode ser encontrado na mesa dos milhares de descendentes de eslavos, em restaurantes típicos, e mesmo em barracas nas feiras de rua de Curitiba.

Receita: Pierogi

Massa:

1 Kg. de farinha
1 ovo inteiro ( caipira )
2 colheres de gordura hidrogenada (óleo )
1/2 colher (chá) de sal
agua até dar o ponto.

Modo de preparar:
Coloque a farinha numa bacia, abra um buraco no meio e acrescente os
outros ingredientes, faça a liga com água até dar mais ou menos o
ponto. a massa deve ficar macia e lisinha no ponto de pão sovado por
isso deve-se sovar bem a massa. Deixe descansar por mais ou menos 2 horas.
Abra a massa com rolo, corte círculos com pires ou canecas, recheie
feche o circulo e dobre as beiradas formando um babadinho.

Cozimento:
Em panela funda e larga coloque água para ferver, com um fio de azeite
e uma pitada de sal.
O ponto de cozido do pierogi, será quando estiver boiando na água, mais
ou menos 2 minutos, retire da agua e coloque em seguida o molho de sua
preferencia.
O molho tradicional de familia é cebola frita com manteiga.
O acompanhamento é de preferencia de cada um.

* O recheio pode ser feito tradicionalmente com batata e ricota ou com
mais queijos diferentes, com batata e carne, batata e calabresa, repolho e calabresa, como gostar.

Rendimento : 70 pierogis

Serviço:

Para experimentar e trocar “receitas” basta ir até a 10ª CEAGESP em Flor, nos dias 9, 10 e 11 de setembro - das 9h às 18h. No local, haverá um stand em que a própria Andrea estará fazendo os Pierogis para serem consumidos.